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盘点鸡蛋的 8 种吃法:为什么不推荐煎蛋和皮蛋?

原标题:原来鸡蛋这样吃,才最营养、最健康

说起鸡蛋怎么吃,做法可就多了。

有很多朋友在后台留言问到:

水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……

上了年纪有高血脂,还能吃鸡蛋吗?一天又能吃几个?

大家也总在问,鸡蛋的做法这么多,到底哪种最有营养?今天我们就请刘萍萍营养师来聊聊这个事儿。

提出这些问题的朋友,多是害怕鸡蛋中的胆固醇,怕吃多了超标。但许多研究发现,「吃鸡蛋导致高胆固醇血症」的说法是站不住脚的。

水煮蛋

血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系并不大,与摄入的脂肪量以及活动强度等关系更大一些。

图片来源:Giphy.com

所以,对于健康成年人来说,一天吃上一两个鸡蛋并不会有什么大问题。但如果肝肾功能有问题的话,应该遵从医生的饮食建议。

水煮蛋口味清淡,不需要额外加入油盐,营养保留全面,好消化好吸收,属于好吃又健康的一种做法。

那么紧接着,下一个问题就来了,鸡蛋的做法实在是太多了,水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、松花蛋……

每次给水煮蛋剥壳的时候,内心简直不要太幸福。而且水煮蛋出门带着也方便,最多就是压扁,想吃也能吃,对不对?

选择哪种做法比较好?什么样的鸡蛋,才最健康、最有营养?

但水煮蛋有个缺点……容。易。噎。着。

接下来,就详细说说鸡蛋各种做法的优缺点,相信大家看完,心里就有数啦!

因此,不要轻易和小伙伴玩那种「你猜我一口能不能吃进去一个鸡蛋」的游戏,后果难以想象。

水煮蛋

鸡蛋汤

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图片来源:自己拍的

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

鸡蛋汤的做法是「煮」。

优点:

它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也容易,尤其适合儿童和老年人享用。

营养保留全面,好消化好吸收,非常健康。也不需要额外加入油盐,口味清淡。

稍微不同的是,由于鸡蛋被打散,其中的水溶性维生素(比如维生素 B1、维生素
B2)及矿物质会有所损失,融到蛋汤中。

而且制作和携带都非常方便。

做鸡蛋汤的时候,可以加些其他食材一起煮,比如菠菜、番茄、丝瓜,营养更全面。

缺点:

鸡蛋羹

一定要说一个缺点的话,就是吃水煮蛋,尤其是蛋黄的时候,容易噎着。吃的时候要注意细嚼慢咽,可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。

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小窍门:

图片来源:站酷海洛创意图库

冷水放入鸡蛋,煮到水开后关火,盖上锅盖等待 10
分钟,把鸡蛋放进凉水中降温。

鸡蛋羹的做法是「蒸」。

这个时候的蛋黄刚好凝固,也没有过度加热,而且蛋壳容易剥掉,试试看?

这种做法对食物营养的影响和「煮」相似,只是相比于鸡蛋汤,蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少,所以其中水溶性营养素的损失也少一些。

鸡蛋汤

总体来说,鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

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蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。

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炒鸡蛋

优点:

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它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也比较容易,尤其适合儿童和老年人。

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缺点:

番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋…… 说起来个个都是绝配。

由于鸡蛋被打散,鸡蛋中一部分水溶性维生素,比如维生素 B1、B2
及钙、磷等矿物质,会有少量损失。

正常情况下,除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失倒也不大。

小窍门:

不过相比蒸和煮,高温炒蛋加入的油脂容易和鸡蛋中的蛋白在高温下发生反应,生成「糖化蛋白」,加速身体衰老。

做汤时,可以加些其他食材,比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮,味道更丰富,营养更全面。

而且,谁家炒鸡蛋不放油?

鸡蛋羹

极有可能是炒着炒着就「油超标」了。

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每天吃多少油比较合适?

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烹调油的话,一般建议每天 25~30 克,大约满满的白瓷勺两三勺的样子。

优点:

所以炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒,让鸡蛋更滑嫩。

鸡蛋羹,即蒸蛋。

煎鸡蛋

蒸,对食物营养的影响和煮相似,但是相比于鸡蛋汤,鸡蛋羮与水的接触较少,所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。

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鸡蛋羹口感滑嫩,有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

图片来源:站酷海洛创意图库

缺点:

煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。

做法稍微复杂一点点。

不过相比煮、蒸、炒的做法,「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重;另外,煎鸡蛋也需要油,因此,要么少放油,要么少吃煎鸡蛋。

小窍门:

这里也提醒大家煎鸡蛋时的「三不要」:

微波炉可以快速简单地做蛋羹。

火不要过大;

用保鲜膜把碗口封住,一定记得扎几个小细孔出气,大火档位蒸 5
分钟左右,一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。

时间不要过长:否则鸡蛋吃起来会特别有「嚼劲儿」;

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。

焦了的部分不要吃。

炒鸡蛋

茶叶蛋

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优点:

茶叶蛋味道足、人气高,车站、街头巷尾什么的,都是茶叶蛋的地盘。

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